Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Eiern und dem Salz zu einem festen Nudelteig verarbeiten und 1 Stunde kaltstellen. Die chinesischen Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann fest ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Hackfleisch kurz anbraten und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Die Pilze, die abgetropften und kleingeschnittenen Bambussprossen, den Ingwer, die Pilzsauce, das Salz und die mit etwas Pilzwasser angerührte Mehlstärke dazugeben, kurz aufkochen und beiseite stellen, auskühlen lassen.